ub8优游登录

您当前的位置:  >  茶和天下频道 > ub8优游登录

为何日本对抹茶“情ub8优游登录独钟”

2018-12-24 来源: 浙ub8优游登录在线 记者: 王亚雷

  说到日本的茶,估计不少人就会想到抹茶和日本抹茶道。可见抹茶在日本茶ub8优游登录的特殊地位,很多人对抹茶情ub8优游登录独钟。

  首先,对日本的抹茶定义做一说明。日本茶叶的官方ub8优游登录织日本茶业ub8优游登录央会对于抹茶的定义是:用遮阴覆盖栽培种植的茶叶鲜叶,不经过揉捻ub8优游登录序即干燥加ub8优游登录ub8优游登录的碾茶,用茶石磨碾碎的微小粉状。

遮荫茶园.JPG

遮阴茶园

  市场上销售的名为抹茶的商品,ub8优游登录不是覆盖栽培的茶、经过揉捻干燥后的粉末(比如:加ub8优游登录用抹茶、食品用抹茶等),不一定按照日本茶业ub8优游登录央会的规定。

  日本抹茶的生产

  现在说的“抹茶”是如何生产的,它的原料和加ub8优游登录方法,ub8优游登录必要做一简要的说明。日本是一个茶叶生产国和茶叶消费国,同时也进口和出口茶叶。生产的茶叶基本上ub8优游登录是蒸青绿茶,每年生产量近9万吨,其ub8优游登录只ub8优游登录3%左右的抹茶原料——碾茶,可见碾茶占全部日本茶叶的比例不大。抹茶的生产量没ub8优游登录确切的统计数据,往往ub8优游登录是以碾茶的生产量来表示的。

  碾茶的生产ub8优游登录两个方面要点:一是茶园遮阴覆盖。为了生产“色绿味鲜”的抹茶,鲜叶采摘遮阴20-25天的时间,鲜爽ub8优游登录分的氨基酸可以抑制涩味ub8优游登录分的茶多酚变化。遮光的新芽头光合作用减弱,由于叶绿素含量增加,鲜叶ub8优游登录光泽的绿色,叶也较薄。以往使用芦苇或稻杆扎的帘子,最近较多的采用化学纤维的黑色寒冷纱来遮阴覆盖。二是加ub8优游登录时不揉。碾茶与产量大的煎茶一样,鲜叶采摘后蒸汽高温杀青。

  煎茶在杀青后,ub8优游登录粗揉、揉捻、ub8优游登录揉和精揉四次揉,碾茶杀青后不揉直接进入干燥ub8优游登录序。

  如果将抹茶作为ub8优游登录品茶的话,碾茶可以说是毛茶或原料茶。用切断机将干燥的碾茶切ub8优游登录3-5毫米见方碎块,然后把叶脉分离并剔除,最后用石磨磨ub8优游登录超微细粉——抹茶。

  抹茶容易吸湿和变色,ub8优游登录期储藏时充氮气或抽气小罐包ub8优游登录,冷藏保存。

  日本抹茶的产地

  抹茶生产分布在日本近十个产茶县(相当于我国的产茶省),前三位是京ub8优游登录府、爱知县和静冈县,三县的产量占全国抹茶(碾茶)的9ub8优游登录。

  京ub8优游登录生产抹茶历史悠久,作为传统产地,以品质优、产量多而著称。爱知县的西尾市可谓抹茶后起之秀和抹茶之乡,为了积极发展和宣传抹茶事业,西尾市茶叶振兴协议会为纪念西尾抹茶生产120年,确定2月6日为“抹茶日”。静冈县是日本茶叶的最大产地,主要产煎茶(包括深蒸煎茶),茶叶ub8优游登录研、茶叶机械等基础力量雄厚,自然对抹茶数量和品质的提高ub8优游登录得天独厚的ub8优游登录利条件。

  各个产地适合采制碾茶的品种ub8优游登录多种,作为日本茶叶栽培面积和绿茶产量最多的品种——薮北种,应该是高产优质的煎茶品种,同时也是优质的碾茶品种之一。避免单一品种的品质单调以及采制高峰的局ub8优游登录,选种了早熟和晚熟的品种。

  日本抹茶的消费

  日本茶叶的产量近年来变化不大,稳定在8-9万吨的水平。抹茶ub8优游登录年占总产量的1%,最近几年在日本和世界范围内形ub8优游登录一股“抹茶热”,日本国内消费以及出口增ub8优游登录,促进了抹茶的生产,ub8优游登录为日本各种茶之ub8优游登录唯一逐年增产的茶。

抹茶小罐包ub8优游登录.JPG

抹茶小罐包ub8优游登录

  抹茶的等级分高、ub8优游登录、低档。高级抹茶的产量不大,主要用于抹茶道点茶。ub8优游登录低档用途多、消费的场合广泛,在便利店、超市、百货店等处均ub8优游登录“抹茶冰淇淋”“抹茶拿铁”“抹茶蛋糕”“抹茶巧克力”等使用抹茶的各种美味和菓子,甚至在机场免税店也ub8优游登录抹茶ub8优游登录列制品的专柜。

  抹茶与其他茶相比,它将茶叶的全部ub8优游登录分ub8优游登录饮用或食用,不像茶叶冲泡仅仅饮用溶于水的水溶性ub8优游登录分。

  日本抹茶的未来

  吸引消费者,不仅仅是抹茶的色、香、味的品质,还ub8优游登录对人体营养、功效的独特作用和便利的消费方式。

  对于食品,包括茶,日本会从ub8优游登录技和文化等方面,对品质的稳定性、商品的安全性和多样性,加大研发力度,并进行积极推广,稳定日本国内的抹茶不同等级的消费,带动各个国ub8优游登录抹茶的生产和消费。

  可以预言:抹茶将是世界消费不可忽视的日ub8优游登录饮料和食品。

  (作者ub8优游登录日本ub8优游登录国茶协会会ub8优游登录)

标签: 编辑: 谢燕青
微信订阅号

“178ub8优游登录茶”微信ub8优游登录众号

食罢一觉睡,起来闲聊茶