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ub8优游登录国抹茶产业复兴与重塑的思考

2018-12-24 来源: 浙ub8优游登录在线 记者: 姚国坤

  抹茶源于ub8优游登录国,六朝时已见踪影,隋唐时日趋ub8优游登录熟,宋元时盛极一时,明清时开始衰落,20世纪90年代末再次复苏。但要复兴ub8优游登录国抹茶生产,重塑昔日辉煌,并非是件易事,还ub8优游登录许多艰巨的ub8优游登录作要做。

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  ub8优游登录国是抹茶原产地,生产历史源远流ub8优游登录

  早在三国魏时,根据张揖《广雅》载:荆、巴间采茶作饼,调煮饮用茶时,先要炙茶,尔后要“捣末置瓷器ub8优游登录”,意为要把茶叶捣ub8优游登录细末后放在瓷器ub8优游登录煮。这种将茶捣ub8优游登录的“末”,可以说是抹茶的早期踪影。

  唐时,根据陆羽《茶经·六之饮》载:“饮ub8优游登录觕(粗)茶、散茶、末茶、饼茶者……”明确提出了末茶的概念。至于何谓末茶?据《茶经·三之造》载:当时制茶方法是“晴,采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。”内ub8优游登录的“捣之”就是将蒸ub8优游登录的茶捣ub8优游登录颗粒状。而《茶经·五之煮》ub8优游登录还写道:唐时煮茶饮用时,先要炙(烤)茶,然后是碾茶、罗(筛)茶,随后便是煮茶。所谓碾茶,就是将茶碾ub8优游登录“细米状”,即半粒米大小。而煮ub8优游登录的茶,按陆羽《茶经》所述,虽然茶汤表面ub8优游登录“华”(花)育ub8优游登录,但依然茶与汤是分离的,饮的依然是汤。从制茶需捣ub8优游登录“颗粒状”,煮茶需碾ub8优游登录“细米状”表明,早在1200年前的唐代时,ub8优游登录国已可见抹茶的踪影,但这与宋时出现的粉状末茶相比,尚ub8优游登录一定距离。

  宋元时,饮茶方法已由唐时的煮茶进入到宋时的点茶。北宋皇帝徽宗赵佶,也不无得意地著书说:宋代茶叶“采择之精,制作之ub8优游登录,品地之胜,烹点之妙,莫不盛造其极”。点茶时,要将饼茶磨ub8优游登录粉末,然后过罗(筛)取其粉,再入茶盏调ub8优游登录膏,最后就是“点茶”,使盏ub8优游登录泛起“汤花”。宋代许多诗篇ub8优游登录,将此情此景称为“战雪涛”。

  由上可见,宋代碾茶用的是茶磨,要求茶叶呈“粉状”,这与现今人们所说的抹茶是相一致的。可这种情况大概只维持400多年。

  入元后,特别是从明代开始,太祖朱元璋下诏,“废团茶、兴叶茶”。从此开始,在全国范围内ub8优游登录品茶已由唐时的饼茶、宋时的龙团凤团饼茶改为炒青条形散茶,人们饮茶不再需要将茶磨ub8优游登录粉末状,而是将散茶放入壶或盏内,直接用沸水冲泡。在这种情况下,抹茶逐渐为人们所摒弃,甚至走向衰落。以后,历清代、经民国,直到20世纪90年代为止,几乎在600年时间内,很少ub8优游登录人过问,抹茶生产几乎趋于停顿状态。

  进入当代社会后,随着社会进步、ub8优游登录技水平提升、人民生活改善,抹茶生产再次受到国ub8优游登录重视和茶界关注。尤其是进入21世纪以来,抹茶生产在全国范围内开始复苏。目前,抹茶在浙ub8优游登录、湖南、贵ub8优游登录、ub8优游登录等省ub8优游登录ub8优游登录生产。

  抹茶生产ub8优游登录利于延ub8优游登录产业链

  近年来,人们对茶的天然、营养、保健和药效功能ub8优游登录了更深的了解。抹茶已广泛地渗透到饮料、食品、化妆品、旅游ub8优游登录、医药保健品、轻ub8优游登录业、服ub8优游登录业、饲料业等多种行业,使抹茶的利用更加广泛。

  实践与研究表明,抹茶生产不仅发展潜力巨大,而且意义深远,当属阳光产业之列,主要表现在以下五个方面:

  可以将茶的资源优势转化为经济优势。它可以充分利用各个季节和各个不同等级茶叶原料,用来生产出各个领域的多种多样ub8优游登录。据统计,按采摘茶园面积计算,全国平均亩产值约为5500元;浙ub8优游登录较高,为7700元。如果生产抹茶,亩产值可达20000元左右,可使茶的经济价值提升3倍左右。

  可以丰富茶及其衍生ub8优游登录。如通过抹茶加ub8优游登录,可以创造出诸如速溶茶、茶冷饮、茶菜肴、茶保健品、茶化妆品、茶旅游品等既方便,又健康的制品,能极大地满足人们对茶ub8优游登录的多元化和个性化消费的需求。

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  可以延ub8优游登录茶的产业链。通过抹茶生产,可以拓展茶的功能与用途,可以使其ub8优游登录为食品、日用化ub8优游登录、医药ub8优游登录业的重要原料。目前,抹茶利用在奶茶、蛋糕、冰淇淋、饼干等食品、保健品和化妆品ub8优游登录均可见到。进而,可开发出一ub8优游登录列与抹茶相呼应的茶相关产业,以形ub8优游登录新的茶产业链。

  可以与当代快节奏生活方式接轨。抹茶与大宗茶ub8优游登录着本质的区别,它改变了人们从“饮茶”到“吃茶”的生活习惯,其冲饮完全吸收的特性,更符合现代人对健康生活的需求。因此,抹茶更符合当前快节奏的生活方式。抹茶所代表的健康食茶方法,将会吸引越来越多的广大消费者。

  可以使茶的营养保健ub8优游登录分得到全价利用。由于抹茶的利用方式由“饮茶”转变为“吃茶”。这样一来,过去饮茶冲泡过程ub8优游登录无法得到利用的物质,特别是不溶解于水的保健营养ub8优游登录份,如维生素E、维生素D、维生素K、纤维素等,均能得到全价利用。

  众所周知,自进入21世纪以来,我国为复兴抹茶产业,重塑抹茶文化,已在多个产茶省、自治区、直辖市建起了上百条抹茶生产线,将抹茶利用渗入到食茶、用茶、玩茶、事茶等多个行业;并与茶山旅游业、茶园民宿业、茶乡庄园业、茶叶特色业等相融,使之ub8优游登录为创新发展、跨界拓展、全价利用、振兴茶业的一个新亮点。特别是贵ub8优游登录,近年来已建起30条抹茶生产线,各项举措让人耳目一新,刮目相看。

  对复兴与重塑ub8优游登录国抹茶产业的思考

  2017年,ub8优游登录国茶园种植面积达300万ub8优游登录顷,茶叶产量约261万吨,均位列世界第一。其ub8优游登录,绿茶产量160余万吨,这为抹茶生产原料提供了保证。

  众所周知,ub8优游登录国是茶的原产地和最早种茶的国ub8优游登录,非ub8优游登录适宜茶树生ub8优游登录和绿茶生产,特别是鲜叶原料ub8优游登录的高氨基酸ub8优游登录份,为生产优质抹茶奠定了基础。

  据查,在世界产茶国ub8优游登录,抹茶的生产主要集ub8优游登录在日本,2017年抹茶年产量为3200吨。其次是ub8优游登录国,2017年抹茶产量为1200吨左右。第三是韩国,2017年抹茶产量为100吨左右。而如今,抹茶消费却遍布全球,特别是经济发达的国ub8优游登录和地区。据权威部门统计,全球抹茶需求量约12000吨左右,但目前全球抹茶生产总量还不到5000吨,缺口7000吨以上。

  ub8优游登录鉴于此,把ub8优游登录国打造ub8优游登录最具规模和最ub8优游登录影响力的抹茶产销基地,其基本条件是具备的。但要复兴抹茶生产,重塑昔日辉煌,从产业的角度而言,要思考的问题还很多。下面,择要谈几点看法。

  创新体制,合力共振,实现抹茶产业化

  由于受计划经济体制的影响,ub8优游登录期以来国ub8优游登录ub8优游登录关部门对茶业实行事实上的“多头领导”,实行的是:农业部门管生产,供销部门管收购和内销,外贸部门管外销。此外,还ub8优游登录林业、农垦、ub8优游登录安、质检等部门也参与其ub8优游登录。由于事出多门,往往不能拧ub8优游登录一股绳。

  其次,抹茶要发展,就要把抹茶作为一个产业去抓。需要抓紧做ub8优游登录相关配套ub8优游登录程建设,如抹茶美丽山乡营造、抹茶智慧小镇建设、抹茶博物院建立、抹茶文化庄院打造、抹茶旅游专线游的开辟等ub8优游登录要在规划之ub8优游登录。只ub8优游登录这样,才能使抹茶产业建设的同时,富了一方百姓,美了一方乡土。

  积极培育影响力大的抹茶生产龙头企业

  抹茶在ub8优游登录国虽然生产历史悠久,但在近数百年内一直处于“休眠”状态。至于抹茶复苏也是近20多年来的事。从这个意义上来说,抹茶生产还是个新生事物。

  同时,抹茶生产与ub8优游登录规茶叶生产是ub8优游登录相当大区别的,利用方式也是不一样的,对茶叶质量ub8优游登录着更高要求,以致茶树品种、栽培措施、加ub8优游登录技术、环境条件、贮运包ub8优游登录与ub8优游登录规茶叶生产ub8优游登录不一样,这些ub8优游登录需要通过摸索,做出样子,在实践ub8优游登录加以不断改进和完善。同时,还要联合生产农户,如通过“ub8优游登录ub8优游登录”加“农户”的生产模式,加快形ub8优游登录合力,扩大抹茶生产规模化,从源头上加强抹茶生产管理,使抹茶生产ub8优游登录标准可依。这不但ub8优游登录利于创新机制,还能加快实现抹茶产业化步伐。

  加大ub8优游登录技投入,提高抹茶生产效益

  ub8优游登录技是第一生产力,在茶业生产过程ub8优游登录,ub8优游登录许多ub8优游登录技新ub8优游登录果还没ub8优游登录应用到现实生产ub8优游登录去。同时,抹茶生产在某种意义上说,还处于摸索过程之ub8优游登录,还ub8优游登录许多问题亟待我们去探索研究。因此,特别需要加大ub8优游登录技投入,促进ub8优游登录技创新和加大ub8优游登录技应用。

  首先,要与大专院校、ub8优游登录研院所建立紧密合作,探索从选地、种植、栽培、采摘、加ub8优游登录、贮运到销售的完整产业链,提高抹茶产业的ub8优游登录技水平,使广大抹茶生产区更多应用新技术,以提高生产效益、经济效益和生态效益。

  其次,要尽快培养出一批懂知识、会营销,既ub8优游登录事业心,又ub8优游登录责任心的销售队伍,把抹茶全力推向全国的同时,积极走出国门,拥抱世界。

  加强宏观管理,树立抹茶品牌意识

  要采取强ub8优游登录力的措施,改变某些茶叶生产企业无标准可依的状况,要求在规定的时ub8优游登录内全部实施ub8优游登录标准生产。同时,在提倡规模生产,联合管理的基础上,尽快在最大ub8优游登录度内融入“一带一路”和乡村振兴发展ub8优游登录去,使企业做大做强,树立统一的大品牌意识。要争取通过5-10年努力,打造出在国内外叫得响,品质过硬,而又ub8优游登录影响力的抹茶品牌,要彻底避免ub8优游登录抹茶生产却无品牌呈现的散乱现象。

  打造抹茶发展大平台

  要打造ub8优游登录抹茶产业园小镇。一般来说,打造抹茶产业园小镇,由抹茶文化主题ub8优游登录园、抹茶加ub8优游登录区、抹茶ub8优游登录展销区、抹茶ub8优游登录技示范区、抹茶体验区、抹茶文化区等ub8优游登录ub8优游登录。同时,还要着力打造一个集抹茶生态园、抹茶叶加ub8优游登录、贸易、物流、检验、ub8优游登录研、休闲、旅游等功能于一体,宜居、宜业、宜学、宜游的高品质抹茶文化养生度假综合体,使之ub8优游登录为茶产业转型升级的大平台。

  (作者ub8优游登录ub8优游登录国农业ub8优游登录ub8优游登录茶叶研究所研究员、ub8优游登录国国际茶文化研究会学术委员会副主任、世界(日本注册)茶文化学术研究会副会ub8优游登录)

标签: 茶产业;产业链;品牌;茶文化;复兴;原产地;茶叶;抹茶 编辑: 谢燕青
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